Análise, feita por um nutrólogo, que tem como objetivo estimar todo o estado nutricional do indivíduo, identificando, principalmente, suas necessidades alimentares. A avaliação nutricional é um conjunto de métodos que tem como objetivo diagnosticar o estado nutricional do paciente, reconhecendo assim as necessidades alimentares que o corpo precisa.
Ela é feita a partir de um diagnóstico clínico, exames laboratoriais, histórico clínico, anamnese alimentar (questionário aplicado a respeito da alimentação no geral) e avaliação corporal do paciente (bioimpedância e antropometria).
Nesta avaliação, são identificados, por exemplo, distúrbios e riscos nutricionais, assim como a sua gravidade. A partir disto, o profissional responsável elabora um plano alimentar com medidas para obter uma resposta a estes problemas.